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番茄红素是类胡萝卜素的一种，很早是从番茄中分离出来而得名。类胡萝卜素是高效抗氧化剂，能够破坏纯态氧和抑制自由基的高度氧化活性，这两种活性氧可以和DNA、蛋白质和脂类反应，引起肿瘤、心血管病和其他老年性疾病。番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。番茄红素为天然类胡萝卜素，可以有效清除人体内有害自由基，延缓衰老。
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