也许你距离厨艺高超的地步只差一把刀——日本机制刀具牌子介绍

一个专业的日本厨师都有自己专属的一套刀具，

不允许别的厨师使用自己的刀具。

这一套刀具里面可能有几十种不同类型的日式刀具，

每一种都有自己独特的功能。

更专业的是，

有些种类的刀具甚至只是为了切某一种特殊鱼而设计的。

这就是日本的菜刀

 

其实，日本除了是一个电子业大国之外，

其实还是一个有着超过10万个百年老字号的“匠人国家”呢。

近几十年来，日本菜在世界各地受到广泛欢迎，锋利的日本刀锋用到了烹饪上

，日本菜刀锋利的名声也被懂行的大厨们广为传播。

许多人都称道，日本生产的菜刀是世界上最好的菜刀。

 

由于手工制或者半手工制作的刀具一般在万元以上且不易买到，

且由于饮食习惯的差异，大部分中国人能够接受的日本刀型非常少，

日本厨刀高端品牌几乎有8成的类型都是处理各种鱼生，海鲜的，

只有极少数刀款用于切菜切肉，而也只有这唯一一些刀款可以被中国家庭接受，

比如三德，牛刀，菜切这些刀型，

所以，这次介绍的刀具就只介绍

同样优质的容易网上买到的机制日本刀具中比较适合国人购买的刀。

而日本机制刀具比较著名的两个牌子分别是旬和藤次郎。

 

藤次郎作为日本10大厨刀品牌之一

N次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖

法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀刀等等，

除了知名度意外，还有着比同级别厨刀更高的性价比。

1 牛刀 210mm 240mm

牛刀即西式主厨刀，日式的刀尖更低，刀刃弧度没西式那么大，因此更容易上手，由于是主刀，可以切蔬菜，水果，肉食等一切较软的食材，由于刀身较薄，不适合劈砍骨头，蟹壳等硬物，使用时要注意。

这两款是淘宝最火的藤次郎刀款，牛刀及西式主厨刀，可以切菜切肉切水果，几乎最万能的片刀，推荐一般家庭使用210mm，而有牛刀使用经验的纯爷们或者职业用，选择240mm，尺寸都是刃长，柄长130mm左右。

 

2  入门推荐——藤次郎 170mm三德

使用建议：三德是结合亚洲人习惯和西式主厨刀的一种刀型，轻巧，有刀尖，刃口较平直，适合蔬菜水果包括肉食的切割，也是主刀，但是在使用范围上不如牛刀广泛。

 

3  入门推荐——藤次郎 165m菜切

使用建议：菜切可以看做窄型的中式片刀，宽度较窄，手感轻巧，刃部非常的平直，几乎所有用惯中式片刀的人都可以轻易上手。使用范围比三德稍窄，没有刀尖，但是非常适合切蔬菜以及剁肉之类，和中式片刀的使用范围没太大差别。

4  小刀配置——藤次郎 90mm 水果刀

使用建议：所有主刀的配刀之一，水果削皮，雕刻都可以，非常小巧好用

 

5  特殊类刀具——厚牛刀/洋出刃 210/240mm

由于洋出刃非常厚重，所以一般是杀鱼切骨用，厚度可达4.5-5mm，一般同尺寸240牛刀在220克，洋出刃在440克，重量大了一倍，非常厚重，适合专业人士或者喜欢主刀非常厚的人。

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