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维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。如果在食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病。维生素C可用于预防感冒和抗癌，预防癌症、动脉硬化、风湿病，增强免疫，对皮肤、牙龈和神经也有好处，预防白内障。
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